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如何区分生铁锅和熟铁锅

2017-03-18 出处:图片之家 当前栏目:实用常识

   铁锅虽然看上去笨重,但因为不含有其他化学物质,所以在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,受到不少消费者的青睐。

   从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅,是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。此外,生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于—般家庭而言,使用铸铁锅较好。但精铁锅也有优点,比如传热比较均匀,不容易出现粘锅现象;因为薄,锅内温度可以达到更高;表面光滑,更容易清洁。

   不论是精铁锅还是铸铁锅,在选购时要注意两点。一看,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。二听,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手感振动越大者越好。

   此外,铁锅要注意保养,避免生锈,平时尽量不盛食物过夜,不要用铁锅煮汤,尤其是杨梅、山楂等酸性食物,刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。初次使用时可洗净擦干后上火,用一块肥猪肉当肥皂使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。然后整锅离火,倒去变黑的猪油,将锅擦拭干净后重复。如果生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层切除后继续入锅擦拭,反复三五次即可。

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