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土榨菜籽油不宜长期食用

2017-05-18 出处:图片之家 当前栏目:实用常识

   土榨菜籽油不宜长期食用

   春天油菜花开,但菜籽油又被卷入是非中。吃菜籽油会致癌的声浪还未平息,近期又传出菜籽油油烟致癌。

   从健康角度来说,菜籽油的确不宜多吃,菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸,长期摄入过多的芥酸,可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚,损害心血管功能。尤其是土榨菜籽油的芥子油苷、芥酸含量难精准控制,易超标,所以不适合长期食用。

   “菜籽油油烟致癌的说法不准确,只要是食用油,炒菜时产生的油烟都对人体健康没好处。”南京市中西医结合医院肺病科主任李芳介绍,厨房一定要保持通风,最好不要在厨房待太久。做菜时,少用油炸、油煎、爆炒这样的烹饪方式,偶尔需要油炸,可选择棕榈油和椰子油等饱和程度高的油脂。????

   现在的油大多经过精炼,致使产生油烟的温度有所升高,仅靠看冒烟很难判断油温。其实有种简单的方法,即放油后撒葱花,注意观察葱花及周围的变化:如果葱白四周大量冒泡,但颜色没有马上变化,油烟还没冒出,这个温度不超过160℃,此时就可以放菜了。另外,在保证炒熟的情况下,炒菜最好控制在10分钟以内。

   (摘自《金陵晚报》文/钱春发)

 

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