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炒熟土豆丝,营养不流失还美味的技巧

2017-05-18 出处:图片之家 当前栏目:实用常识

   土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?

   第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

   第二,尽量缩短切和烹调之间的时间间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间;从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

   第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住營养。

   第四,起锅时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

   需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不知不觉中增加盐的食用量。

 

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