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红烧鸡丁豆腐的做法

2017-03-17 出处:图片之家 当前栏目:美食做法

   原料:北豆腐1盒,鸡胸 200克,荷兰豆200克,玉米粒100克,干辣椒4根 ,大蒜4瓣

   调料:橄榄油5汤匙(75毫升),料酒1汤匙(15毫升),干淀粉1茶匙(5克),红烧酱油4汤匙(20毫升),盐1/2茶匙(3克),水淀粉2汤匙(30毫升)

   

   做 法

   1.將豆腐切成1厘米大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入1汤匙(15毫升)橄榄油、料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟。荷兰豆摘掉两侧的筋,洗净后切成2厘米大小。大蒜去皮切片。

   2.锅中倒入橄榄油,待油七成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成几面金黄色后盛出。把锅中的余油,烧至七成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出。

   3.再往锅中倒入一点点油,放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后,放入豆腐块和鸡丁,调入红烧酱油、盐和少许清水,水开后继续用中火煮2分钟。

   4.放入荷兰豆和玉米粒,继续煮半分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

   有人会觉得豆腐有股豆腥味,可以切块后放入淡盐水中浸泡20分钟,或用开水焯烫2分钟。不但可以去除豆腥味,还可以增加豆腐的韧性,在炒制时不容易散碎。

   制作中使用的红烧酱油,有一股甜丝丝的酱香味,还能给菜肴着上赤红的颜色和诱人的光泽,不用再单独放糖。

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