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几种爽口清肠的素凉菜做法

2017-10-18 出处:图片之家 当前栏目:美食做法

   大鱼大肉有些招架不住了,如何让胃肠清爽一下?或许只有素凉菜才能讨得家人的欢心。脆嫩清凉、营养丰富、不油不腻,稍稍改变一下调料的种类,便可调出不同风味的凉菜,菜式多样、变化无穷。

   捞汁海带(捞菜汁)

   捞菜是凉菜系的一种,是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调味料精心调配拌制而成。酸甜微辣的捞汁凉菜,爽口开胃,增进食欲。

   用料:海带丝300克,黄瓜50克,紫甘蓝50克,香菜1棵,苦苣50克,小米椒3个,生抽2勺,蚝油1勺,香醋1勺,苹果醋2勺,糖5克,红油5克,花椒油5克。

   做法:1.将黄瓜、紫甘蓝洗净切丝,香菜、苦苣切段,小米椒切片,海带丝焯水。2.将生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混合,加入少许凉开水,放入小米椒搅拌均匀调成捞拌汁。3.将海带丝放入大碗中,加入黄瓜丝、紫甘蓝丝和香菜段、苦苣段,倒入调好的捞汁,拌匀即可。

   蘸水儿菜(蘸水汁)

   儿菜又叫“超生菜”,学名“抱子芥”,是芥菜的一种,具有芥菜的清香,但口感却要比普通芥菜好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。夏季吃蘸水菜,在很多地方很流行,就是将菜蘸着调好的料汁吃,味道清新爽口。

   用料:儿菜400克,盐2克,生抽2勺,醋1勺,蚝油1勺,辣椒油半勺,糖2克,食用油、鸡精各适量。

   做法:1.儿菜洗净切片。2.锅中放入水,加热至沸腾后,倒入儿菜,加入盐、糖和几滴食用油,煮两分钟后捞出。3.用少许煮菜的水与生抽、醋、蚝油、辣椒油混合,调成蘸水,食用时夹菜蘸料汁即可。

   芥末素雞(芥末汁)

   老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿,天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿……芥末风味独特、辛辣通窍,常吃不仅补充营养、增进食欲,还可以强身健体。素鸡拌上蚝油和芥末酱,鲜香冰爽、菜味清香、辣而不燥、香而不浓。

   用料:素鸡250克,黄瓜1根,樱桃萝卜3个,盐2克,生抽10克,蚝油10克,芥末酱15克,香油适量。

   做法:1.黄瓜、素鸡、樱桃萝卜分别洗净、切片。2.取一碗,调入盐、生抽、蚝油、芥末酱、香油,调成料汁。3.将素鸡、樱桃萝卜、黄瓜放入碗中,拌入料汁即可。

   麻酱蒜泥蔬菜卷(麻酱蒜泥汁)

   要想把轻食主义进行到底,不妨尝试一下蔬菜卷,清淡、低热量、不加重身体负担,最重要的是取材方便、简单易做!

   用料:鲜粉皮1张,胡萝卜丝150克,紫甘蓝丝150克,香菜2根,芝麻酱2勺,蒜泥1勺,生抽15克,醋15克,蚝油10克,凉开水1勺。

   做法:1.将鲜粉皮切成宽条,放入胡萝卜丝、香菜段、紫甘蓝丝,卷成卷。2.芝麻酱加蒜泥、生抽、醋、蚝油、水调成汁。3.将蔬菜卷放入盘中,淋上料汁即可食用。

   图片/本文来源:《幸福·健康版》杂志

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