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秋冬滋补汤为“鲜” 秋冬喝什么汤最滋补?

2017-10-12 出处:图片之家 当前栏目:食疗养生

  汤汤水水是秋冬必不可少的滋补佳品。煲鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤、萝卜汤……其实很简单,完全无需复杂步骤,只要准备好食材和配料,用老火慢慢炖就是。

  乌鸡枣杞汤

  材料:乌骨鸡1只,枣6颗,枸杞子少许,桂圆5颗,食盐少许、姜3大片、桂皮2小块。

  做法:

  1.乌骨鸡清洗干净,切成小块,放入砂锅。

  2.加充足水,放入大枣、枸杞、桂圆、姜片、桂皮。

  3.大火烧开煮10分钟,转最小火煮2个小时,中途不要掀开盖子。

  4.炖鸡汤不能超过3小时,因为3小时后,蛋白质溶出会变慢,脂肪却大量溶出,喝鸡汤就是在喝油。

  5.掀开锅盖后,加少许盐即可。

  干芋头老鸭汤

  材料:老鸭半只(切成块),笋干3根,芋头12个,金华火腿,葱姜、鸡精、油、醋、料酒、盐适量。

  做法:

  1.笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一次水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,切短。

  2.铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉。

  3.炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再加入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪。

  4.将金华火腿用温水洗干净,切成片,放入开水中焯制几分钟捞出。

  5.铸铁锅加入大半锅热水,放入鸭块、笋条、火腿片、葱、姜、料酒,中火烧开转小火,煨1小时左右。

  6.加入芋头和盐炖半小时,其间用勺子漂去油星,关火前加入鸡精。

  鲫鱼萝卜奶汤

  材料:鲫鱼1条,萝卜1根,牛奶100克,盐、姜、油、香菜适量。

  做法:

  1.鲫鱼洗净,在鱼身上切几刀,抹上盐腌制10分钟。

  2.锅烧热,倒油,放姜片爆出香气,鱼放入锅中,煎至两面金黄。

  3.把煎好的鱼移到汤锅中,加入开水滚煮20分钟,煮出奶白汤色,鱼肉开始分离。

  4.用勺子把鱼头鱼尾鱼骨打捞出来,加入切好的萝卜条,再煮10分钟。

  5.最后冲入牛奶,煮至微沸就关火,放入香菜即可。

  木瓜排骨汤

  材料:排骨500克,木瓜半个,葱姜、料酒、醋、盐适量。

  做法:

  1.木瓜削皮,去籽,切大块。

  2.锅中放入姜丝、料酒,放入排骨,水开后撇去浮沫,煮3分钟捞出排骨,用热水冲净。

  3.砂锅中加水,放入排骨,加葱、姜、料酒、少许醋,大火煮开,转小火继续煲一个半小时。

  4.放入木瓜块,继续煲30~40分钟,加少许盐调味即可。

  萝卜羊肉汤

  材料:羊肉500克,白萝卜500克,枣7颗,葱姜、香菜、蒜苗、黄酒、盐、胡椒粉、油泼辣子适量。

  做法:

  1.羊肉切块,用凉水浸泡1小时,再放入水锅中,烧开焯出血沫,取出用热水将浮沫冲洗干净。

  2.白萝卜去皮,切块备用。香菜、蒜苗洗净,切碎备用。

  3.砂锅中放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1~2小时。

  4.白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火,继续炖30分钟,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。

  5.上桌时,根据喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

  花蛤冬瓜汤

  材料:冬瓜半块,花蛤400克,葱、姜、盐适量。

  做法:

  1.花蛤用淡盐水浸泡吐净泥沙,用挖球器将冬瓜挖球。

  2.香葱切断,和姜片一起放入锅中,大火烧开。

  3.将花蛤放入锅中,继续大火煮,煮至花蛤开口,捞出待用。

  4.锅里的姜片香葱捞出不用,汤汁倒入大碗静置澄清待用。

  5.重新起锅,将静置澄清的花蛤汤汁缓缓倒入锅中,放入冬瓜球,加盐,中火煮至冬瓜球呈半透明状。

  6.将花蛤肉放入锅中,大火煮开即可关火,盛在汤碗中,撒一些香葱末即可。

  图片/本文来源:《37°女人》杂志

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