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汽锅鸡 隐隐飞桥隔野烟

2017-05-19 出处:图片之家 当前栏目:美食小吃

  在东南亚,人们一说到云南菜,第一个想到的就是汽锅鸡。汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名,汤鲜肉嫩,营养价值颇高,是无数老饕的梦中情人。传说当年乾隆帝到云南巡察,就被汽锅鸡迷得失去理智,几乎要把厨师置于死地。这是怎么回事?坐上时光机,一起去清代看看吧。

  乾隆来了

  彩云之南,有无数佳肴。

  于是,乾隆来了。

  那一年,乾隆到云南巡视。一般有这样的大人物莅临,当然会用心准备一下,让对方能在这里品尝到本地的经典佳肴,有家的感觉。而像我们的清高宗爱新觉罗·弘历先生,向来是以贪吃闻名。江南美食,向称独步,乾隆基本上已经把当地的佳肴都尝了个遍,这回到云南,云南的大小官吏们还不得挖空心思,好好搜罗一番?

  临安府(在今云南建水县,非指杭州)的知府,特地发出布告征求佳馔,中选者赏银50两。这个消息一出,整个临安轰动了。

  别出心裁

  当地的餐馆福德居有一位厨师,名叫杨沥。当时,他的老母病重,杨沥心里非常焦急,但是家里穷,根本请不起好医生,买不起好药。他心想,这是个好机会,一定要把握住。

  杨沥很聪明,别人都在挖空心思想怎么完善烹饪技巧,他不一样——首先从煮器入手。他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,研制出中心有嘴的蒸锅——汽锅。用汽锅来蒸煮,味道更加醇厚,与从前的陶制火锅相比,多了一层质感。

  第二步,杨沥更是兵行险着。他想,这么好的新煮具,是一大利器,但未必足以帮助他战胜其他参选者。他希望可以“请到”珍奇食材为自己助力。一个穷厨师,能有什么上乘食材呢?他只能自己亲自上山走一遭。

  他不顾生命危险,爬上燕子洞顶,采来了燕窝。这下他觉得有胜算了,便报名应征了。哪知道,接下来发生的一件事情几乎给他带来杀身之祸。他别出心裁制成的汽锅,居然不翼而飞了!

  峰回路转

  乾隆在应征菜单上看到燕窝汽锅鸡这个菜名,登时垂涎三尺。哪知念念不忘,却没有回响,就在舌尖激动万分之时,说好的燕窝汽锅鸡居然做不成了。乾隆龙颜大怒,认为杨沥欺君,罪该万死。幸而愤怒的小情绪一过,他还是决定跟杨沥谈一谈。一问,原来是汽锅被偷了。

  乾隆反而乐了。问杨沥,那你还能做一个新汽锅吗?

  杨沥答道,可以,但需要一点时间。

  乾隆说,没事,我可以等嘛。

  这位痴心吃货为了这一味燕窝汽锅鸡,马上改了行程表,待在临安府,等着杨沥的好消息。后来他当然是吃到了,而且味道果然非常惊艳。这下他龙颜大悦,重赏杨沥,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。御笔亲题品,从此汽锅鸡名声大振,成为滇中名菜。

  嘉宾呓语

  1972年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。据说尼克松品尝之后,赞不绝口:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”尼总统这样的痴态,足与乾隆媲美。

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