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云南美食:何止过桥米线和汽锅鸡

2017-07-14 出处:图片之家 当前栏目:美食小吃

烧卖图片

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  说起云南的美食,很多人第一时间会想到过桥米线和汽锅鸡。其实,“哪止这两样啦!”在充满了奇幻色彩的云南,每一个餐盘里都装着无数个斑斓的梦。那些五颜六色的梦是什么味儿?吃完你就知道了。

  都督烧卖|出产地:宜良

  相传,清宣统年间,宜良城有一祝氏映兴园,专卖煮品、烧卖和卤菜,其烧卖尤其受欢迎。祝家烧卖的馅心非常讲究,是用生馅与熟馅调合而成,既有北方面点馅的鲜嫩,又有南方熟馅的香醇适口。后来由于生意太好,只能狠心下了限购令:每个人一次只能买三个。

  一日,云南督军唐继尧慕名亲临此店,果然如他人告知的一般,只能买到三个。唐再要,祝氏毫不客气地回绝了:“即使都督驾到,也只卖三个。”后来祝氏才得知这个人就是唐继尧。“都督烧卖”由此得名。

  鸡豆凉粉|出产地:丽江

  丽江,是那场“说走就走的那场旅行”里的胜地。人们放下了尘嚣,到这里寻找宁静,之后又忍不住在宁静里找寻起刺激来。过客纷纷,终究还是看不见丽江的底色。

  丽江人没有太多经不起摇荡的浮梦,他们更喜欢爽滑自在的人生,喜欢爽滑可口的吃食——比如鸡豆凉粉。

  鸡豆凉粉是丽江名小吃,凉粉外表呈现黑色,人们又称其为“黑凉粉”;清人则给它取了个“黑豆腐”的雅号。

  凉粉有热吃、凉吃两种。凉吃的拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;“热法”则是将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄,佐以调料,口感嫩滑,正宜下饭佐酒。

  路南乳饼|出产地:路南

  说起云南,郭沫若最先想到的便是其美味的乳制品:“邓川乳扇与路南乳饼,均云南名产,为羊奶所制,素食妙品也。甜食咸食均可。”郭提到的路南乳饼,是云南彝族的传统小食,其中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。

  乳饼的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤,亦可生吃。其中,生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼是接地气的云南家常菜式,锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及金钱夹沙乳饼则是名贵的筵席佳肴。

  大救驾|出产地:腾冲

  腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名,至今已有近400年的历史。其突出特点是柔软而有“筋骨”,久煮不糊,稍烫可食,口感细糯。

  腾冲饵块的吃法很多,可炒、可煮、可蒸,口味则可咸、可甜,仿佛天光云影,携手徘徊。“大救驾”是炒饵块中最著名的一种,制作的方法是是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片,配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成,外观上斑斓亮丽,吃起来则滑嫩不腻。

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